板腱后端？ 板腱几成熟？

牛排的部位有哪些?

1、菲力（Fillet）：这是牛身上最嫩的部位，几乎没有肌肉，口感非常柔软。 肋排（Ribeye）：肋排肉质细嫩，含有一定的脂肪，口感既有嚼劲又滑嫩。 沙朗（Sirloin）：沙朗牛排的肉质也非常嫩，而且比菲力更有口感。 牛柳（Tenderloin）：这是牛的腰内肉，非常柔软细嫩，也适合做牛排。

2、【西冷】经典牛排部位，也叫沙朗牛排，牛上腰部脊肉，牛排边缘带一圈白色肉筋，脂肪含量高，吃起来有嚼劲，脂香浓郁。推荐熟度：3-5分熟，【眼肉】牛肋部位的肉，也叫肋眼，横切面上有一块脂肪筋少，油花丰富口感比较嫩，散发牛油香气，适合入门者。推荐熟度：3-5分熟。

3、牛排部位全攻略涵盖肉眼、西冷、菲力、上脑边、板腱/牡蛎肉（上肩脊）、上脑、T骨、战斧牛排、牛小排9种部位，各部位特点、口感及推荐熟度如下：肉眼部位特点：分眼盖和眼肉，因中间有块油脂似眼而得名眼肉牛排。口感：油脂丰富、稍有嚼劲，牛味十足。熟度：推荐五分熟。

4、小郭生活问答 2023-12-22 · TA获得超过154个赞 关注 煎牛排可选的牛肉部位有： 西冷牛排：取自牛外脊，带一条白色肉筋，极具代表性。 菲力牛排：取自里脊肉，是牛身上最嫩的肌肉块。 肉眼牛排：取自牛肋脊部，肉质鲜嫩，风味平衡。建议五分熟及以上熟度。

5、既然有牛里脊肉，自然还有牛外脊肉，此部位于牛里脊肉的上部，属于牛背部肉，常用于当制作牛排的原料，此部位俗称为“西冷”。 此部位和前接的牛眼肉一样，都属于运动量较少的肉部位，所以肉质较细嫩，但脂肪含量却要比牛眼肉要低，制作牛排口感好，而用在涮火锅、煎烤上也十分美味。

6、一头牛最好吃的部位，在我看来有如下这些： 牛腱子：牛腱子是牛腿上的肉，这部分肉中筋质较多，肌肉较发达，适合酱，是酱牛肉的上等原料。 牛里脊：也就是牛柳，位于牛的体腔内，是肉质最细嫩的部分，纤维走向一致，非常适合做牛排。 牛霖：牛的膝盖的位置，这个部位的肉肉质较嫩，筋少，肉呈大块状，易于成型。

西餐牛肉部位名称

1、【西冷】经典牛排部位，也叫沙朗牛排，牛上腰部脊肉，牛排边缘带一圈白色肉筋，脂肪含量高，吃起来有嚼劲，脂香浓郁。推荐熟度：3-5分熟，【眼肉】牛肋部位的肉，也叫肋眼，横切面上有一块脂肪筋少，油花丰富口感比较嫩，散发牛油香气，适合入门者。推荐熟度：3-5分熟。

2、Chuck shoulder 肩肉：可切割成 blade steak「板腱牛排」，这是一块位于牛肩中心的无骨牛肉，因其肉质较为结实，适合快速烹饪。flat iron steak「翼板牛排/平铁牛排」，也称作 top blade steak 或 top chuck steak，是牛肩上唯一较为柔嫩的部分。

3、． hanger steak 「横膈膜中心肉」，肉味浓郁，肉质软嫩，是传闻中屠夫会偷偷藏起来带回家的部位。． skirt steak 「侧腹横肌牛排」，横膈膜外围，墨西哥料理常用这个部位做铁板牛柳（fajitas）。1 flank 腹胁肉，也是墨西哥料理爱用的部位。

4、西冷：又称沙朗牛排，位于牛脊背外侧，肉质较嫩且带有一定的筋膜，口感有嚼劲。菲力：牛里脊肉，是牛身上最嫩的肉块，几乎不含脂肪，口感细腻。 匙柄 vs 板腱 匙柄：在中餐中被称为匙柄，是牛肩胛骨上的一块肉。板腱：西餐中对应匙柄的部位，俗称杜蛎肉，也叫三筋。

收肌管简介

1、收肌管 收肌管（英文名：adductor c *** ）： 由股内侧肌、缝匠肌、长收肌和大收肌围成。进入收肌管者为：股动脉、股静脉和隐神经；通过收肌管者为：股动脉和股静脉；途中穿出收肌管壁者为：隐神经和膝降动脉。

2、简介：Exparel由Pacira公司开发，采用专有的多囊脂质体（pMVL）技术平台。该药物主要用于术后镇痛，具有长效镇痛的特点。适应症：2011年首次获批用于术后镇痛，随后陆续获批用于成人手术后局部镇痛、臂丛神经阻滞术镇痛、6岁及以上患者的术后镇痛以及成人腘窝坐骨神经阻滞术和内收肌管阻滞术镇痛。

3、股二头肌、大收肌、骼胫束、半腱肌、半膜肌、腓肠肌、比目鱼肌、腓骨短肌、跟腱 小腿部的肌肉主要分后侧、外侧和前外侧肌群。

4、皮神经主要有两条：隐神经由收肌管前壁穿出后，伴大隐静脉下行分支布于小腿内侧面、前面和足背内侧缘皮肤。腓浅神经在小腿外侧的中、下1/3交界处附近穿出深筋膜分支布于小腿下外侧皮肤和足背皮肤。